啤酒酿造用水加酸量的计算,啤酒酿造用水加酸量的计算方法-yl6809永利官网

ph是糖化过程酶反应的重要条件，麦芽中的各种酶只有在适的ph下才能发挥作用，因此要适当调节糖化醪的ph，一般可以在酿造用水中添加酸性物质，如乳酸、磷酸等，调节ph至5.2－5.4。

加酸量可通过以下公式计算（以乳酸为例）：

（暂硬/2.8）×m

v＝ ——————

1000×1.2×0.85

式中：

v－加酸量，ml/l

m－乳酸的毫摩尔数

1.2－乳酸的相对密度

0.85－乳酸纯度

暂硬－暂时硬度，0d(10d=0.36mmol/l)