山西黄酒和南方黄酒区别(原浆老黄酒 代州价格)-yl6809永利官网

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山西黄酒和南方黄酒区别

自古以来，我国就有无酒不成席的讲究。古人更多说的是黄酒，而白酒进入我国的历史大约在元代以后。您知道黄酒是什么原料做的吗？绍兴黄酒，南方黄酒的代表，是用糯米做的。北方也有黄酒吗？有，北方黄酒以山西代县为代表产区的，是黍米制作的黄酒。今天，我们就来聊聊关于黄酒的那些事。

南方黄酒多用大米和小麦作原料

我们很多人都喝过绍兴黄酒，它口感柔和、醇香浓郁，酒液还呈漂亮的琥珀色，令人赏心悦目。您知道这种颜色是怎么呈现出来的吗？它主要是来自酿造原料——大米和小麦，本身的自然色素和加入的适量焦糖色。

绍兴黄酒生产历史非常悠久，春秋战国时期绍兴酿酒业就已经很普遍，历经秦、汉、唐、宋、元、明、清，经久不衰，并逐步发展成为绍兴的传统支柱产业之一。

北方黄酒常用黍米作原料

或许很多人不知道代县黄酒，可代县黄酒可是历史悠久呢！早在宋代酒业专着《酒名记》中就有“代州金波又琼酥”的记载，甚至在《西游记》中也有代州黄酒的记载。有民谣称：“南绍（绍兴）北代（代州），黄酒不赖。”据传，慈禧太后西逃时路经代县，品尝代州黄酒后，给予了很高的赞誉。

2008年，代县黄酒酿造技术成功入选了山西非物质文化遗产保护名录。代县黄酒是以黍米为原料酿造。黍，俗称黄米，比小米稍大，颜色淡黄，粟，俗称小米，中国古称“稷”，二者都可以称为谷子。

先有了北方的黍米黄酒

才有了南方的绍兴黄酒

粟、黍都是起源于中国本土的重要作物，在历史上很长时间内都是我国先民的主食。不过今天，粟、黍已成为主食之外的小杂粮。目前，很多考古学证据都显示，万年前华北地区的先民就已经开始用石磨盘和石磨棒来加工粟、黍，并用陶器来蒸煮粟、黍等。此后，粟、黍农业开始逐步发展，粟、黍等剩余产品的增多可能为北方黄酒的酿造奠定了原料基础。

距今6000至4000年间，粟、黍农业在中国北方广泛扩张。当时北方地区开始普遍酿造“谷芽酒”，是依靠发芽谷物中的自然淀粉酶来分解多糖物质或淀粉从而形成。

这一时期内出现的谷芽酒，很可能是中国北方黄酒产生的重要技术源头。在距今5000年前的西安米家崖遗址，学者们通过对一处未被破坏的遗迹及其出土遗物的分析，辨识出了先民在此用黍、粟和其他植物果实混合在一起酿酒的现象。这种酒还广泛出现在济宁东贾柏、高陵杨官寨、蓝田新街、西安米家崖、临潼零口等遗址。

粟、黍是中国本土起源的重要的粮食作物，不仅在漫长的历史中是人们的主食，而且也是传统酿酒的重要原料。因此，先有了北方的黍米酿造的黄酒，之后才有的绍兴糯米酿造的黄酒。

喝水酒老酒黄酒是一种什么样的感觉？

1、工艺不同

老酒以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的。

黄酒以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。

2、涵盖意义不同

老酒即存放时间较长的酒的统称，泛指所有经过陈年的佳酿。

黄酒酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。

3、种类上不同

老酒包括白酒、红酒、黄酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白兰地、琴酒、伏特加等。

黄酒的种类繁多，现代则按黄酒中所含的糖份来分。最为常见的是按酒的产地来命名。如代州黄酒、绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒、河南双黄酒等。

黄酒主要有几种

四种

1、干型黄酒：

主要特征：该酒香醇鲜爽，酒香浓郁，清澈透明，味爽微苦，口感通常较单薄。

代表：元红酒，干型丽春酒，井冈山红米酒

品牌：塔牌，会稽山，井冈牌

2、半干型黄酒

特征：该酒口味醇厚，越陈越香，久藏不衰，我国大部分高档黄酒都属于这一类。

代表：上海老酒，花雕酒

品牌：石库门，沙洲优黄

3、半甜型黄酒

特征：此酒酒香浓郁，酒度适中，为黄酒中的珍品；但它不宜久存，储存时间愈长，色泽愈深。

代表：即墨老酒，蜜清醇酒

品牌：即墨老酒，古越龙山，乌毡帽

4、甜型黄酒

其主要特征：口感鲜甜醇厚，酒体协调，由于它加入了米酒，所以酒度较高，可以常年生产。

代表：香雪酒，沉缸酒，客家甜酒

品牌：塔牌

滹源黄酒怎么样

“滹源”黄酒用料上乘，采用“中国黍米之乡”—繁峙，所盛产的优质黍米；其水源纯正，选用北岳恒山与五台山之间的滹沱河水系，其水质纯净甘冽，硬度低、酸碱适中，自古有“佛国圣水”之称，是最佳酿酒用水；其工艺考究，秉承正宗传统古法配方，创新技术工艺，保证了产品的纯净度和美誉度。经专家组现场品鉴评定，15度“滹源”黄酒，金黄清亮透明，香气优雅和谐，具有黍米的清香，醇厚丰满，柔和爽净，酒体协调，具有中国黄酒的典型风格。

文章分享结束，原浆老黄酒 代州价格和山西黄酒和南方黄酒区别的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！