啤酒的发展过程-yl6809永利官网

我国国土生产现代啤酒起始于1903年青岛英德啤酒厂，师承于德国，因此啤酒的风格特点均类似于德国式的浓醇风味。以后在各地发展起来的啤酒厂，在解放后均师承于青岛，原麦汁浓度以12~13°p为主，风味特性也以浓醇为主要特点。

80年代初，上海华光啤酒厂率先学习酿造技术，生产美国式淡爽风格的lightbeer，原麦汁浓度降为10.5°p。此风格特点的啤酒在华东地区流行并流传我国，尤以浙、苏、闽三省更为普及。90年代后，以浙江台州生产7°p“红石梁”开创了我国低度淡爽啤酒的新局面。

以前lager啤酒以12°p为典型浓度，而美国式light啤酒以10°p为典型浓度，所谓“低度”是指原麦浓度10°p，在美国以8°p米勒为代表，在以7~10°p为主。保守的德国酿造师们觉得7~8°p啤酒象饮料，没有啤酒的固定特点。由于80%以上的啤酒是在餐桌上饮用，低度啤酒的酒精度低，苦味小，不会掩盖餐桌上的美味佳肴，而且多饮几瓶更能显得豪爽，因此低度啤酒在发展迅速。另一方面，啤酒售价一般仅是欧洲的1/4-1/5，低度能降低生产成本，也受到啤酒厂的喜欢。

从14世纪开始，啤酒以酒花为香味、苦味来源。啤酒花素有“软黄金”之称，采用酒花多少成为啤酒优劣的标准。直世纪80-90年代，lager啤酒典型苦味值是1°p原浓2°p苦味值。啤酒在流行时，人们并不习惯德国式的苦味，现在淡爽啤酒以1°p原浓1°p苦味值为代表，酒花加入量大大减少。

啤酒是以麦芽为主要原料生产的酿造酒。麦芽中的蛋白质、葡聚糖、多酚等物质构成啤酒的骨架，是啤酒浓醇性的物质基础。优质制麦大麦的价格一般高于食用小麦(10%-20%)，制成优质麦芽的每吨价格一般比每吨大麦高一倍。因此，世界各国的酿造师为了降低生产成本，除使用大麦麦芽外，还添加一些不发芽的谷物(如脱脂玉米、大米、淀粉、专用糖浆)作为辅料。